Nuestra NUEVA fragua ceremonial de cacao tiene algunos equipos nuevos e increíbles para seguir haciendo los mejores cacaos ceremoniales que podamos.
Aunque todavía somos "pequeños" para la industria del chocolate (y una pequeña empresa propiedad de inmigrantes), nunca antes se había hecho cacao ceremonial con herramientas como las nuestras.
Estamos reuniendo a los precisión de las herramientas modernas con el arte de curar y el ¡ La magia de trabajar con cacao puro !
Creemos firmemente que muchas más personas descubrirán y usarán regularmente el cacao ceremonial en la próxima década , por lo que nos estamos inclinando a ver cómo podemos producir más manteniendo la misma calidad, si no es que mejorándola.
¡Después de muchas consultas y orientación de cacao, sabemos que las mejoras son posibles!
¡Siga leyendo para conocer nuestras mejoras a partir de la combinación de precisión, arte y magia en nuestra nueva forja de cacao!
Calidad y consistencia mejoradas con nuevas herramientas
Como jóvenes chocolateros, perfeccionamos constantemente nuestro oficio. Y tal como lo hace un músico con la música, estamos actualizando nuestros instrumentos para hacer cacao ceremonial :-)
Como hemos visto a lo largo de los años, las nuevas herramientas a menudo nos brindan un mejor control sobre nuestro proceso y una mayor consistencia.
Definitivamente ayudan a que sea menos estresante producir cacao y mejorar la vida de nuestro personal, lo que nos ayuda a innovar y mantener la calidad de primera.
Nuevo tostador de cacao
Esta semana, recibimos la entrega de nuestro nuevo tostador de cacao rojo con camión de bomberos.
Después de realizar el pedido, tomó seis meses construirlo y entregarlo. Y wow, ¡esta cosa está bellamente construida!
Diedrich (el fabricante estadounidense de nuestro tostador) se ha especializado durante mucho tiempo en el tostado de café. Ahora, a medida que crece el chocolate artesanal, también han desarrollado una línea completa para granos de cacao.
El tostado es el primer proceso que activa los granos de cacao en la fragua cuando comenzamos una tanda.
Los aromas son deliciosos, y es aquí donde probamos muchos granos de cacao para encontrar el perfil de tueste perfecto para cada lote que hacemos.
Obtener el tueste correcto resalta todos los sabores más tarde cuando molemos y conchamos el cacao. Por lo tanto, el control de precisión es esencial para nuestro proceso de calentamiento ligero.
Estamos muy agradecidos por esta nueva herramienta que nos ayudará a descubrir los deliciosos y sabrosos matices de los granos de cacao premium que obtenemos.
Nuevo aventador
Nuestra nueva aventadora (en la foto, ¡en proceso de limpieza!) utiliza un diseño de última generación empleado por la industria del chocolate durante más de seis décadas.
¡Esta máquina en particular la compramos por un golpe de buena fortuna en una venta relámpago de una fábrica de Hershey fuera de servicio!
Lo hemos desarmado por completo para limpiarlo a fondo, lijando muchas capas de pintura vieja y reemplazando toda la electrónica para darle una vida completamente nueva.
Esta máquina fue diseñada en Alemania en 1967 y ha estado en funcionamiento casi continuamente desde entonces, por lo que es una verdadera pieza de la historia del chocolate.
¡La máquina es tan antigua que el manual se escribió en una máquina de escribir y todos los diagramas de ingeniería están dibujados a mano!
A pesar de su edad, la máquina está tan bien construida que puede durar muchas vidas humanas. ¡Y el diseño es tan atemporal que todavía están produciendo nuevas máquinas que son en gran parte del mismo diseño!
Estamos emocionados de emplear una máquina de esta escala y calidad para el cacao ceremonial, que ya no está al servicio del cacao industrial.
Este diseño en particular solo funciona en un cierto umbral de rendimiento, por lo que anteriormente teníamos que depender de equipos menos eficientes, hechos a la medida y de menor escala.
Esta aventadora utiliza una configuración especial de rodillos hexagonales que minimiza los "finos de cacao" que se crean cuando separamos los granos de cacao tostados.
Los finos de cacao son partículas muy pequeñas de cáscara y grano de cacao que son imposibles de separar después de triturar los granos de cacao tostados para hacer nibs.
Al minimizar los "finos de cacao", ahora podemos ahorrar cacao más valioso, aumentar nuestro rendimiento y reducir nuestro costo de producción. ¡En última instancia, eso significa que podemos mantener precios más altos y mejores medios de vida para nuestros agricultores!
Nuevo depositante rodante
También estamos cambiando a lo que se llama un "depositador de rodillos" para producir discos de cacao.
Lo crea o no, ¡producir discos de cacao es una de las cosas más difíciles que hacemos! Y hasta ahora, está en el equipo que construimos nosotros mismos (que es extremadamente quisquilloso).
El depositador de rodillos es un nuevo diseño en la industria del chocolate en general que debería ser mucho más fácil de mantener y limpiar entre lotes, y somos uno de los primeros en adoptarlo.
Por lo que hemos visto, producirá discos de cacao con formas muy uniformes para una dosificación confiable de su bebida de cacao. Te enviaremos algunos videos geniales de esto una vez que lo tengamos funcionando :-)
(Para obtener más fotos y detalles sobre nuestro nuevo espacio y equipo, consulte nuestras publicaciones de blog anteriores aquí: vea nuestra nueva forja de chocolate y abriendo más corazones con cacao ) .
Cacaos que amamos
Colombia Conectada Bebida Ceremonial 100% Cacao
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Jonas y la familia de las luciérnagas
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