¿Cómo te sabe el cacao?
¿Es su respuesta binaria, por ejemplo, "Bueno" o "Malo"?
Si es así, ¡es hora de desarrollar tu paladar de chocolate!
La degustación de chocolate es a la vez diversión y un arte.
Le ayudará a desarrollar su conexión con el cacao.
A continuación, puedes descubrir cómo degustamos los cacaos.
Y por qué el cacao ceremonial, en particular, es mucho más sabroso que otros chocolates.
¿Listo para probar el cacao de una manera nueva?
PD: ¡Te dejamos un "mapa" especial a continuación para ayudarte a desarrollar tu paladar también!
Cómo saboreamos los cacaos
La degustación de chocolate para nosotros en Firefly es una habilidad fundamental. Cuanto más sintonizados estemos con los sabores de cada lote único, más consistentemente podremos producir sus cacaos favoritos.
Probamos el cacao en cada etapa del proceso de elaboración: tostado, molido, preparado y después de que se endurece en discos de cacao.
Probar cacao es un proceso muy matizado. Por lo general, nuestro personal tarda seis meses en calibrar la paleta para cacao, ¡y eso es con la degustación la mayoría de los días!
Afortunadamente, durante nuestros siete años, hemos desarrollado nuestros paladares para desentrañar las notas sutiles y describírnoslas entre nosotros con un lenguaje compartido.
Buscamos la expresión óptima del sabor de cada origen, al mismo tiempo que lo examinamos en busca de defectos que indiquen errores durante el procesamiento.
¿Cuál es la historia de tu cacao?
La degustación de chocolate requiere conciencia, presencia, curiosidad y paciencia.
Para conocer realmente a un determinado cacao, debes invitarlo a que te cuente una historia.
Toda historia tiene un principio, un medio y un final. Y también lo hace el sabor del cacao cuando se registra en tu lengua.
Presta atención a cómo cambia el sabor del cacao, desde el principio hasta el medio y el final. Es posible que haya notado que el sabor del cacao perdura durante mucho tiempo. Eso es porque, a diferencia de la mayoría de los chocolates, nuestro cacao no tiene azúcar agregada.
El azúcar es una sustancia sin sabor y hace que el sabor de algo desaparezca más rápido. Es por eso que obtienes un golpe de sabor de un M&M, y luego desaparece, ¡lo que hace que casi de inmediato busques el siguiente! Y de repente te has comido una bolsa entera. No hay una satisfacción duradera con el azúcar, pero un solo disco o un solo sorbo pueden tentar su paladar durante minutos y minutos.
Así que prueba a dejar que uno de nuestros discos de cacao se derrita en tu boca, o simplemente saborea cada sorbo durante un largo rato. Luego, ¡mira cómo cambia el sabor! Y vea si puede describir una parte de su viaje con el mapa de degustación de chocolate.
Para ayudarnos a articular la experiencia de cata de cacao, a menudo nos referimos a este mapa de cata de chocolate del Instituto Internacional de Cata de Chocolate y Cacao.
Puedes usar esto también. ¡E incluso puedes empezar a desarrollar tu propio mapa!
Fue diseñado para “crear un enfoque estandarizado para comprender el fino sabor del cacao y el chocolate que sea intuitivo”.
Recuerde, está bien si esto es difícil. ¡También fue para nosotros! ¡Simplemente haga su mejor esfuerzo y juegue con él, y relájese en la experiencia placentera que es la degustación de chocolate!
¿A qué sabe Firefly?
Aquí hay un vistazo a la sección "Sabe como" para cada uno de nuestros cacaos, como se encuentra en la página de cada producto. Los desarrollamos durante nuestra sesión de cata a ciegas con algunos de nuestros amigos profesionales de la escuela culinaria.
Es una forma de describir cómo nos sabe cada cacao. Lo más importante, ¿cómo te sabe? No hay respuestas equivocadas. ¡Comuníquese con nosotros y háganos saber! Nos encantaría saber de usted.
- Tanzania próspera: mantequilla, cereza y caramelo
- Belice sin límites : amaretto, manchego, nuez moscada
- Colombia Conectada : Café, Corteza, Hierba
- Guatemala resplandeciente : Higo, Tabaco, Cuero
- Hongos Medicinales : Piedra, Roble, Brie
- Especias Oaxaqueñas : Chile, Canela, Cardamomo
- Flor de rosa tántrica : rosado, lavanda, bergamota
- Vitalidad vibrante : malta, tierra, crema
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Esperamos que este pronóstico del ritual del cacao despierte inspiración, un autoconocimiento más profundo, generosidad y comprensión.
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Con Amor, Gratitud y Cacao,
Jonas y la familia de las luciérnagas
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