Es posible que haya visto nuestros correos electrónicos recientes sobre dejar el azúcar.

No queremos demonizar el azúcar.

De hecho, el azúcar jugó un papel muy importante en la evolución de Firefly Chocolate.

Esta es una historia de nuestro fundador, Jonas:

Muchos de ustedes saben que comencé a hacer chocolate después de pasar un tiempo en Oaxaca, México, donde aprendí a hacer cacao a la manera indígena. Cuando aprendí, le mezclé mucha miel, ya que mis papilas gustativas aún no estaban listas para el 100 % de cacao.

Durante los siguientes 18 meses, hice lotes de chocolate en casa y seguí lo que en ese momento era la receta estándar de dos ingredientes del frijol a la barra: 70 % de cacao y 30 % de azúcar.

Sin embargo, durante un tiempo había estado experimentando dolores de cabeza crónicos y problemas de salud, y no sabía por qué.

Vi a muchos médicos, convencionales y alternativos.

Finalmente, la solución me golpeó: era hora de dejar el azúcar de golpe.

Al principio, dejé el chocolate por completo, pero en un par de semanas descubrí que realmente no quería pasar mucho tiempo sin chocolate en mi vida.

Entonces, comencé a comer cacao 100% puro sin azúcar para obtener mi dosis de chocolate.

Aunque fue bastante intenso. En ese entonces no era tan bueno haciendo 100% cacao como lo soy ahora, y mi paladar todavía disfrutaba de un poco de dulzura. Entonces comencé a investigar diferentes edulcorantes que podría usar en mi cacao.

Fue entonces cuando descubrí el azúcar de coco, un índice glucémico más bajo y un cultivo más sostenible que el azúcar de caña. Pero esta vez reduje el contenido de azúcar a la mitad. Muchas personas resonaron con mi viaje para tener más salud, hasta el punto de que me convencí de comenzar un negocio. Cuando lancé Firefly Chocolate, las barras de chocolate tenían un 85 % de cacao y un 15 % de azúcar de coco.

(*Una nota rápida para su salud: al comparar el 85 % de chocolate amargo con el 70 % de chocolate amargo, la mayoría de las personas piensan que solo hay un 15 % más de azúcar. 15 % no suena tan mal para su salud, ¿verdad? Sin embargo, el inconveniente La verdad es que el chocolate amargo al 70 % contiene el DOBLE de azúcar que el chocolate amargo al 85 %. 70 gramos de chocolate negro y 30 gramos de azúcar. Eso significa que estás consumiendo un 200 % más de azúcar con cada bocado, en lugar de un 15 % más de azúcar como podrías pensar. ¡El etiquetado de las barras de chocolate puede ser engañoso!)

Unos años más tarde, hicimos un cambio completo al cacao ceremonial sin azúcar. Y los cacaos sin azúcar se convirtieron en el alimento básico de nuestro negocio.

Pero no hicimos el cambio porque estamos en contra de las cosas dulces de la vida.

Más bien, queremos empoderarte para que elijas tu propia dulzura, si la hay.

Hay MUCHAS opciones de edulcorantes en estos días.

Si decidiéramos cómo endulzar el cacao por ti, limitaría tu creatividad, así como la cantidad de personas a las que podemos llegar.

Entonces, te lo dejamos a ti.

Si te gusta tu cacao ceremonial 100% oscuro y puro, ¡perfecto!

Si desea agregar miel, stevia, jarabe de arce, azúcar de dátiles, azúcar de coco, cualquier otra cosa que pueda ser... ¡eso también es perfecto!

A medida que continúes desarrollando tu relación con el cacao, recuerda que está bien endulzarlo de vez en cuando.

Y también te animamos, si eres goloso, a probarlo puro de vez en cuando.

Al igual que mi paladar, su paladar también se adaptará con el tiempo. Así que diviértete en ese viaje.

Y sigue usando tu ritual de cacao como tu momento especial cada día para crear una relación más saludable con tu comida, tu cuerpo y tu vida.

Vuelva a almacenar su cacao para el otoño

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Con Amor, Gratitud y Cacao,

Jonas y la familia de las luciérnagas

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