Au début de 2020, nous avions commencé à reformuler notre cacao aux champignons médicinaux, après avoir découvert un fournisseur de champignons qui, selon nous, correspondait parfaitement à notre marque et à notre vision. Et cela nous a emmenés dans les endroits les plus improbables - la Chine. Êtes-vous concerné ? Nous l'étions aussi. Mais avec ce que nous sommes sur le point de partager avec vous, vous comprendrez bientôt pourquoi nous avons fait le changement. Travailler avec nos nouveaux partenaires a bouleversé notre compréhension de l'approvisionnement en champignons médicinaux, et nous en sommes si confiants que dès que la pandémie a frappé les États-Unis, nous avons commencé à commander des palettes de champignons auprès de notre nouveau fournisseur pour nous assurer d'avoir un approvisionnement fiable pour fournir l'immunité puissante et les avantages pour la santé dont notre communauté aurait besoin.

Vous ne remarquerez pas beaucoup de changement dans le profil de saveur, et nous avons déjà utilisé notre nouvelle recette pour exécuter certaines commandes. Aujourd'hui, il sortira dans toutes les commandes. Nous avons déjà entendu parler de clients ayant des résultats positifs en matière de santé et d'immunité, et nous sommes extrêmement ravis de vous offrir une valeur encore plus grande - malgré le coût accru de notre côté pour vous fournir le meilleur absolu, vous ne remarquerez aucune différence dans votre coût. - cela vaut la peine pour nous de vous offrir la meilleure qualité et le meilleur sourcing.

Jonas, notre fondateur, a en fait voyagé en Chine une douzaine de fois, la première fois lorsqu'il était à l'école pour sa maîtrise et qu'il étudiait les systèmes d'énergie renouvelable. La Chine, en tant que l'un des plus grands consommateurs mondiaux d'énergie, était une étude de cas fascinante, et Jonas a parcouru le pays pour découvrir la pollution de l'air à Pékin, une installation de cellules solaires de pointe à Shanghai, le barrage des Trois Gorges à Wuhan alors qu'il était encore en construction, une usine d'ampoules fluorescentes et une centrale à charbon, et une grande installation éolienne dans les plaines d'Ürümqi (la capitale ouïghoure désormais sous surveillance et en confinement). Puis il est retourné plusieurs fois à Shenzhen pour sa carrière pré-cacao dans la fabrication de produits solaires, et en tant que chocolatier, il travaille activement avec quatre fabricants d'équipements différents pour se procurer des outils de fabrication de chocolat personnalisés à un budget qui nous permet de rester indépendant et ne nécessite pas d'investissement extérieur.

C'est vrai - Jonas a vu de ses propres yeux les mégalopoles industrielles avec des niveaux atroces de pollution impactant la santé de l'environnement et la santé de ses citoyens. Pourtant, tout comme les États-Unis, la Chine est un pays immense et diversifié, et il existe des zones rurales encore imprégnées de sagesse traditionnelle et épargnées par la pollution. C'est là que, au fin fond des montagnes chinoises, des milliers de petits agriculteurs se consacrent à la culture naturelle des champignons. Ce sont des gens proches de la terre et qui comprennent que la production alimentaire est un lien sacré avec la terre. La culture des champignons a commencé en Chine au 12ème siècle, et des générations de producteurs de champignons ont maintenu un cycle continu de culture des champignons, de sorte qu'aujourd'hui, la Chine est responsable de 85 % de la production mondiale de champignons. Chaque culture de champignons commence par des souches sélectionnées, des cultivars qui ont été développés au cours des siècles. Des centaines d'instituts de recherche sur les champignons sont engagés dans la recherche et le développement continus de souches à haut rendement de la plus haute qualité médicinale. La photo ci-dessous montre des champignons reishi poussant dans une maison en forme de cerceau sur des bûches enterrées.

Vous n'aviez peut-être même pas entendu parler des champignons médicinaux il y a 20 ans (je n'en avais certainement pas entendu parler !), et déjà, nos nouveaux fournisseurs de champignons travaillaient avec leurs partenaires chinois pour produire des champignons durables sans contamination par des produits chimiques, en maintenant un standard de qualité de premier plan au monde. . Au-delà de l'agriculture biologique, les champignons sont cultivés sur des matériaux naturels nutritifs spécialement sélectionnés, originaires de chaque champignon particulier, qui sont généralement similaires, sinon identiques, à ce que ces champignons pousseraient à l'état sauvage. Dans certains cas, il s'agit de sciure de bois enrichie en protéines, dans d'autres, de grumes de feuillus enfouies. Ces substrats naturels contiennent des précurseurs qui garantissent la production d'importants composés médicinaux. Les cultures de champignons sont produites dans des serres et des ombrières avec un flux constant d'air frais et d'eau douce provenant de puits profonds, dans des conditions naturelles de température, de lumière et d'humidité. La lumière naturelle du soleil stimule la formation appropriée des champignons, et les champignons sont récoltés à la main et séchés au soleil ou à l'air dans un déshydrateur.

Après la récolte et avant la transformation, chaque culture de champignons est testée pour une éventuelle dérive chimique ou autre contamination. C'est ainsi que je souhaite que mes aliments soient cultivés : dans une ferme par de vraies personnes, pas dans un laboratoire stérile avec des lumières artificielles et de l'air vicié et des substrats non naturels à base de céréales ou de riz. Pour la transformation, leurs installations sont des usines certifiées GMP qui ne traitent que des champignons (tout comme nous ne traitons que du cacao chez Firefly). Toute l'eau utilisée pour le nettoyage et l'extraction est purifiée avec un système d'ultrafiltration. Chaque étape du processus d'extraction est étroitement surveillée conformément aux SOP (Standard Operation Procedures) établies. Le produit extrait est séché et emballé dans des environnements de salle ultra-propre. Avant de les envoyer aux États-Unis, tous les champignons subissent des tests microbiens complets pour les bactéries, les levures et les moisissures, par ex. coli et coliformes, analyse des métaux lourds, tests de pesticides qui dépassent les normes USP et évaluation organoleptique.

Une fois que les champignons arrivent aux États-Unis, ils sont à nouveau testés de la même manière par des laboratoires tiers réputés, et également testés pour des composés spécifiques aux champignons, à savoir :
1. Test de bêta-glucane pour s'assurer de la présence de composés actifs.
2. Test d'ergostérol pour assurer la pureté fongique.
3. Test d'alpha-glucane pour se prémunir contre les adultérants et les porteurs.
4. Les extraits de Reishi sont analysés pour les triterpénoïdes. Cordyceps est analysé pour la cordycépine.

Êtes-vous déjà impressionné ? On pourrait penser que les entreprises de champignons cultivées aux États-Unis font tout cela et mieux, mais ce n'est pas le cas. En fait, une grande partie de ce qui est vendu aux États-Unis en tant que suppléments de champignons est frelaté avec de l'amidon. Restez à l'écoute pour le prochain épisode où nous aborderons plus en détail le processus de culture des champignons aux États-Unis et les bienfaits des champignons pour la santé !

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