Notre NOUVELLE forge de cacao cérémonielle dispose de nouveaux équipements incroyables pour continuer à fabriquer les meilleurs cacaos de cérémonie que nous pouvons.
Bien que nous soyons encore "petits" pour l'industrie du chocolat (et une petite entreprise appartenant à des immigrants), le cacao de cérémonie n'a jamais été fabriqué sur des outils comme les nôtres.
Nous réunissons les précision des outils modernes avec le art de guérir et le magie de travailler le cacao pur !
Nous croyons fermement que beaucoup plus de gens découvriront et utiliseront régulièrement le cacao cérémoniel au cours de la prochaine décennie , nous nous penchons donc sur la façon dont nous pouvons produire plus tout en conservant la même qualité, sinon en l'améliorant.
Après de nombreuses demandes et conseils de cacao, nous savons que des améliorations sont possibles !
Lisez la suite pour en savoir plus sur nos améliorations grâce à la combinaison de précision, d'art et de magie dans notre nouvelle forge à cacao !
Amélioration de la qualité et de la cohérence avec de nouveaux outils
En tant que jeunes chocolatiers, nous perfectionnons constamment notre métier. Et tout comme un musicien le fait avec la musique, nous améliorons nos instruments pour faire du cacao cérémoniel :-)
Comme nous l'avons vu au fil des ans, les nouveaux outils nous apportent souvent un meilleur contrôle sur notre processus et une meilleure cohérence.
Ils contribuent certainement à rendre la production de cacao moins stressante et à améliorer la vie de notre personnel, ce qui nous aide ensuite à innover et à maintenir une qualité irréprochable.
Nouveau torréfacteur de cacao
Cette semaine, nous avons reçu la livraison de notre nouveau torréfacteur de cacao rouge pompier.
Après la commande, il a fallu six mois pour le construire et le livrer. Et wow, cette chose est magnifiquement construite!
Diedrich (le fabricant américain de notre torréfacteur) s'est depuis longtemps spécialisé dans la torréfaction du café. Maintenant, à mesure que le chocolat artisanal se développe, ils ont également développé une gamme complète pour les fèves de cacao.
La torréfaction est le premier processus qui active les fèves de cacao à la forge lorsque nous commençons une fournée.
Les arômes sont délicieux, et c'est ici que nous dégustons beaucoup de fèves de cacao pour trouver le profil de torréfaction parfait pour chaque lot que nous fabriquons.
Obtenir le rôti juste fait ressortir toutes les saveurs plus tard lorsque nous broyons et concassons le cacao. Ainsi, un contrôle de précision est essentiel pour notre processus de chauffage léger.
Nous sommes très reconnaissants pour ce nouvel outil qui nous aidera à démêler les nuances délicieuses et savoureuses des fèves de cacao de qualité supérieure que nous achetons.
Nouveau vanneur
Notre nouveau tarare (illustré ici, en cours de nettoyage !) utilise une conception de pointe utilisée par l'industrie du chocolat depuis plus de six décennies.
Cette machine particulière que nous avons achetée par un coup de chance lors d'une vente flash dans une usine Hershey désaffectée !
Nous l'avons complètement démonté pour le nettoyer en profondeur, en ponçant de nombreuses couches de peinture ancienne et en remplaçant tous les composants électroniques pour lui donner une toute nouvelle vie.
Cette machine a été conçue en Allemagne en 1967 et a fonctionné presque sans interruption depuis lors, c'est donc un véritable morceau d'histoire du chocolat.
La machine est si ancienne que le manuel correspondant a été écrit sur une machine à écrire et tous les schémas techniques sont dessinés à la main !
Malgré son âge, la machine est si bien construite qu'elle peut durer de nombreuses vies humaines. Et le design est tellement intemporel qu'ils produisent encore de nouvelles machines qui sont en grande partie du même design !
Nous sommes ravis d'utiliser une machine de cette envergure et de cette qualité pour le cacao cérémoniel, qui n'est plus en service pour le cacao industriel.
Cette conception particulière ne fonctionne qu'à un certain seuil de débit, donc auparavant, nous devions compter sur des équipements moins efficaces, construits sur mesure et à plus petite échelle.
Ce tarare utilise une configuration spéciale de rouleaux hexagonaux qui minimise les "fines de cacao" créées lorsque nous brisons les fèves de cacao torréfiées.
Les fines de cacao sont de très petites particules de coque et de fève de cacao qui sont impossibles à séparer après avoir broyé les fèves de cacao torréfiées pour en faire des éclats.
En minimisant les "fines de cacao", nous pouvons désormais économiser du cacao plus précieux, augmenter notre rendement et réduire nos coûts de production. En fin de compte, cela signifie que nous pouvons maintenir des prix plus élevés et de meilleurs moyens de subsistance pour nos agriculteurs !
Nouveau déposant roulant
Nous passons également à ce qu'on appelle un "déposant à rouleaux" pour produire des disques de cacao.
Croyez-le ou non, produire des disques de cacao est l'une des choses les plus difficiles que nous faisons ! Et jusqu'à présent, c'est sur du matériel que nous construisions nous-mêmes (ce qui est extrêmement pointilleux).
Le déposant à rouleaux est une nouvelle conception dans l'ensemble de l'industrie du chocolat qui devrait être beaucoup plus facile à entretenir et à nettoyer entre les lots, et nous en sommes l'un des premiers à l'adopter.
D'après ce que nous avons vu, il produira des disques de cacao de forme très homogène pour un dosage fiable de votre boisson au cacao ! Nous vous enverrons des vidéos très cool de cela une fois que nous l'aurons en cours d'exécution :-)
(Pour plus de photos et de détails sur notre nouvel espace et notre nouvel équipement, consultez nos articles de blog précédents ici : Voir notre nouvelle forge à chocolat et Ouvrir plus de cœurs avec du cacao . )
Cacaos que nous aimons
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