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Cacao en polvo desacreditado

Cuando muchas personas piensan en hacer chocolate, imaginan ir directamente a la lata de cacao en polvo en su despensa. Sin embargo, pocas personas se dan cuenta de que el cacao en polvo es un derivado industrial, que pierde algunos de los beneficios nutricionales más importantes del chocolate de alimentos integrales.

El cacao ceremonial es un alimento completo, elaborado con granos de cacao integrales de primera calidad sin agregar ni quitar nada, y con un procesamiento mínimo. Al cacao en polvo, por el contrario, se le ha quitado la manteca de cacao. Ambos derivados, el cacao en polvo y la manteca de cacao, generalmente se elaboran con granos de cacao de la más baja calidad. Estos granos de cacao generalmente se tuestan a temperaturas muy altas, luego se pelan y muelen. Luego se procesan a alta presión para extraer la manteca de cacao de la pasta de cacao. Por último, el cacao en polvo se martilla en partículas finas. Irónicamente, este proceso se realiza principalmente para obtener manteca de cacao, que es una grasa natural de alto valor utilizada en cosméticos y alimentos caros, y tiene un valor mucho mayor que el cacao en polvo. ¡El cacao en polvo es un subproducto que luego se comercializa como un superalimento!

Para el cacao de “Comercio Justo”, este modelo permanece esencialmente sin cambios, excepto que el cacao se vende con una prima del 10% y se mantiene un registro en papel por separado. A menudo, las cadenas de suministro del cacao básico son tan complejas que la empresa de chocolate que compra los granos de cacao ni siquiera sabe quién cultiva el cacao que utiliza, y no podría averiguar si quisiera. Esta falta de transparencia puede dar lugar a inquietantes violaciones de la ética del sentido común en la cadena de suministro, como la esclavitud y el trabajo infantil. Afortunadamente, esto generalmente se soluciona con el papeleo adicional de Comercio Justo, pero puede ver cómo la prima del 10 % pagada por el cacao se pierde rápidamente en la larga cadena de suministro.

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El cacao ceremonial es mucho más potente medicinalmente. El cacao ceremonial todavía contiene manteca de cacao de alta calidad, que es la mejor grasa portadora de las propiedades medicinales del cacao . Para recibir todos los beneficios para la salud del cacao, el mecanismo de transporte, en este caso la manteca de cacao, es de vital importancia para asegurarse de que el cuerpo absorba los beneficios en lugar de que simplemente pasen. La diferencia es clara: intente hacer una bebida de cacao solo con cacao en polvo y agua (no sabe muy bien) y luego intente hacer una bebida de cacao solo con pasta de cacao y agua, y verá cuánto más nutritivo y nutritivo. este último es.

Es posible que sienta curiosidad por simplemente comprar cacao en polvo y luego agregar otra grasa, como el aceite de coco. Después de todo, es mucho más barato que comprar cacao ceremonial de buena calidad. Pero es un atajo que no es realmente lo mismo, y tu cuerpo lo puede notar. En primer lugar, la gran mayoría de los polvos de cacao comúnmente disponibles (incluso los que se comercializan crudos) están hechos de granos de cacao de baja calidad. En segundo lugar, separar los granos de cacao en componentes y luego tratar de reconstruirlos con otra grasa es un ejercicio ridículo cuando lo piensas por un momento. Porque podría usar cacao ceremonial de alimentos integrales, que está menos procesado y es mucho más efectivo ya que contiene las grasas exactas que están diseñadas para trabajar con el cacao.

El chocolate es medicina. El bajo costo de los dulces de chocolate industrial ha condicionado a la gente a no querer pagar dinero por su chocolate. Sin embargo, invertir en un buen chocolate beneficia tanto a su salud con un producto de calidad como a las buenas condiciones de vida de los productores de cacao. Cuando inviertes en buen chocolate y especialmente en cacao de grado ceremonial, obtienes un alimento completo que está vivo en espíritu. ¡Esto es invaluable!

Debido a estos precios bajos, en África occidental, donde el 70 % del cacao del mundo se cultiva para la exportación, es ampliamente conocido que los productores de cacao abultan sus sacos de cacao con material que no es cacao, como rocas, tierra y palos, antes de venderlo. su cacao. Es una práctica comúnmente aceptada, tanto que todos los grandes fabricantes de chocolate tienen despedregadores en su línea de producción, equipos hechos específicamente para clasificar rocas. ¡Hasta el 10% de un envío de cacao puede ser material extraño!

No queremos piedras en nuestro cacao. Es evidente que ni siquiera la prima del comercio justo es suficiente para que los agricultores inviertan más tiempo y recursos en un producto de cacao de mayor calidad, y mucho menos para ganarse bien la vida.

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