Naviguer dans cet article

Poudre de cacao démystifiée

Quand beaucoup de gens pensent à faire du chocolat, ils s'imaginent aller directement à la boîte de poudre de cacao dans leur garde-manger. Peu de gens réalisent cependant que la poudre de cacao est un dérivé industriel, manquant certains des avantages nutritionnels les plus importants du chocolat complet.

Le cacao de cérémonie est un aliment complet, fabriqué à partir de fèves de cacao entières de première qualité, sans rien d'ajouté ni de retiré, et avec un minimum de transformation. La poudre de cacao, en revanche, a été débarrassée du beurre de cacao. Ces deux dérivés, la poudre de cacao et le beurre de cacao, sont généralement fabriqués à partir des fèves de cacao de la plus basse qualité. Ces fèves de cacao sont généralement torréfiées à très haute température, puis décortiquées et broyées. Ensuite, ils sont traités à haute pression pour extraire le beurre de cacao de la pâte de cacao. Enfin, la poudre de cacao est martelée en fines particules. Ironiquement, ce processus est effectué principalement pour obtenir du beurre de cacao, qui est une graisse naturelle de grande valeur utilisée dans les cosmétiques et les aliments coûteux, et dont la valeur est bien supérieure à celle de la poudre de cacao. La poudre de cacao est un sous-produit qui est ensuite commercialisé comme un super aliment !

Pour le cacao « équitable », ce modèle est essentiellement inchangé, sauf que le cacao est vendu avec une prime de 10 % et qu'une trace écrite distincte est conservée. Souvent, les chaînes d'approvisionnement du cacao de base sont si complexes que l'entreprise de chocolat qui achète les fèves de cacao ne sait même pas et ne peut pas savoir si elle le souhaite, qui cultive le cacao qu'elle utilise. Ce manque de transparence peut conduire à des violations troublantes de l'éthique de bon sens dans la chaîne d'approvisionnement, comme l'esclavage et le travail des enfants. Heureusement, cela est généralement résolu par les documents supplémentaires du commerce équitable, mais vous pouvez voir comment la prime de 10 % payée pour le cacao se perd rapidement dans la longue chaîne d'approvisionnement.

  • Légende

Le cacao cérémoniel est beaucoup plus puissant sur le plan médical. Le cacao cérémoniel contient toujours du beurre de cacao de haute qualité, qui est la meilleure graisse porteuse pour les propriétés médicinales du cacao . Pour bénéficier de tous les bienfaits du cacao pour la santé, le mécanisme de support, dans ce cas le beurre de cacao, est d'une importance cruciale pour s'assurer que le corps absorbe les bienfaits plutôt que de les laisser passer. La différence est claire - essayez de faire une boisson au cacao avec juste de la poudre de cacao et de l'eau (ça n'a pas très bon goût) - puis essayez de faire une boisson au cacao juste avec de la pâte de cacao et de l'eau, et vous verrez à quel point c'est plus nutritif et nourrissant ce dernier est.

Vous pourriez être curieux d'acheter simplement de la poudre de cacao, puis d'ajouter une autre matière grasse, comme l'huile de noix de coco. Après tout, c'est beaucoup moins cher que d'acheter du cacao de cérémonie bien approvisionné. Mais c'est un raccourci qui n'est pas vraiment le même, et votre corps peut le dire. Premièrement, la grande majorité des poudres de cacao couramment disponibles (même celles commercialisées sous forme brute) sont fabriquées à partir de fèves de cacao de mauvaise qualité. Deuxièmement, séparer les fèves de cacao en composants puis essayer de les reconstruire avec une autre matière grasse est un exercice ridicule quand on y pense un instant ! Parce que vous pouvez simplement utiliser du cacao de cérémonie alimentaire entier, qui est moins transformé et est beaucoup plus efficace car il contient les graisses exactes conçues pour fonctionner avec le cacao.

Le chocolat est un médicament. Le faible coût des bonbons au chocolat industriels a conditionné les gens à ne pas vouloir payer pour leur chocolat. Cependant investir dans un bon chocolat va à la fois vers votre santé avec un produit de qualité et vers de bonnes conditions de vie pour les producteurs de cacao. Lorsque vous investissez dans du bon chocolat et en particulier dans du cacao de qualité cérémonielle, vous obtenez un aliment complet vivant dans l'esprit. C'est inestimable !

En raison de ces bas prix, en Afrique de l'Ouest, où 70 % du cacao mondial est cultivé pour l'exportation, il est bien connu que les producteurs de cacao rempliront leurs sacs de cacao avec des matériaux autres que le cacao comme des cailloux, de la terre et des bâtons avant de vendre. leur cacao. C'est une pratique communément admise, à tel point que tous les grands chocolatiers ont des dénoyauteurs dans leur chaîne de production, des équipements spécialement conçus pour trier les roches. Jusqu'à 10 % d'un envoi de cacao peut être constitué de matières étrangères !

Nous ne voulons pas de cailloux dans notre cacao. Il est évident que même la prime du commerce équitable n'est même pas suffisante pour que les agriculteurs investissent plus de temps et de ressources dans un produit de cacao de meilleure qualité, et encore moins, gagnent bien leur vie.

  • Légende

  • Légende