Barra de chocolate con nuez de laurel

Esta barra de chocolate única en su tipo contiene las nueces del árbol de laurel de la bahía de California, Umbellularia californica . Este árbol es una especie nativa de los condados de Sonoma y Mendocino, y está relacionado con la familia del aguacate. Aunque abundan, los árboles de laurel no se cultivan, por lo que todos los frutos secos de este bar se han recolectado a mano.

Las nueces de laurel son consumidas por los pueblos indígenas de la costa de California. Son un alimento básico importante, porque una vez secos se almacenan bien durante muchos años. Antes del consumo, los frutos secos se asaban tradicionalmente en cenizas, produciendo un aroma similar al de las palomitas de maíz y el café. Es nuestra esperanza que al compartir este bar promovamos el conocimiento y la administración de las tradiciones y la ecología de la costa de California.

COSECHADO SALVAJE - VEGANO - PALEO - APROBADO KETO - AZÚCAR DE COCO - LIBRE DE OMG - SIN SOJA - SIN GLUTEN

Solo tenemos una cosecha limitada cada año, por lo que tendremos esta barra hasta que nos quedemos sin nueces de laurel. Estamos trabajando arduamente para profundizar nuestra economía regional de recolectores y licitadores silvestres locales para que podamos aumentar gradualmente nuestra cosecha anual. Si usted es un recolector silvestre interesado en trabajar con nosotros, ¡háganoslo saber!

Ingredientes: 40% Granos de Cacao*, 30% Nueces de Laurel**, 30% Azúcar de Coco*. *Orgánico. **Cosechado en el medio silvestre

Azúcar: ¡Solo 10,8 gramos de azúcar de coco por barra!

Peso: 1,27 oz/36 g

Cómo cosechar nueces de laurel silvestres

La temporada de nueces de laurel suele ser de octubre a noviembre. Puedes recolectar nueces de laurel una vez caídas del árbol, o mientras aún están en el árbol, una vez que estén maduras y se hayan vuelto moradas. A continuación, se debe quitar la fruta, luego se deben enjuagar las nueces con agua y luego se deben secar las nueces secas durante un período prolongado de tiempo. Precaución: ¡las nueces de laurel deben tostarse antes de consumirlas!

Cómo asar nueces de laurel

Tostar nueces de laurel requiere un poco de habilidad para hacerlo bien, así que si quieres probarlo en casa, aquí hay algunas sugerencias.
1) Asegúrese de que las nueces de laurel se sequen correctamente primero, mínimo de dos semanas a un mes.
2) Querrá una temperatura de tostado bastante alta, en el rango de 425F-450F, para eliminar los aceites volátiles, de lo contrario, las nueces de laurel pueden volverse amargas.
3) Querrás prestar mucha atención para que las nueces no se tuesten demasiado. La diferencia entre un tueste perfecto y un tueste quemado puede ser de menos de 60 segundos. Las nueces bien tostadas se verán de color marrón claro a marrón oscuro, según su gusto.
4) Para asar uniformemente en un horno, asegúrese de remover las nueces con la mayor frecuencia posible. Hemos utilizado un tostador de café doméstico con un barril giratorio con bastante éxito. Además, tostar las nueces con su cáscara puede resultar en un tueste más uniforme.
5) Tueste las nueces solo cuando sea necesario para el consumo. Se almacenan mucho mejor sin tostar.

Recursos

Cosecha Sostenible: Abordando la Artesanía Silvestre con Conocimiento e Intención por Steven Edholm y Tamara Wilder.