Le cacao aux champignons médicinaux est l'un de nos produits les plus vendus pour son puissant renforcement du système immunitaire et son goût délicieux. Nous pensons que la plupart des gens, y compris nous, commencent tout juste à effleurer la surface lorsqu'il s'agit de comprendre le véritable potentiel de guérison qui s'offre à nous en travaillant régulièrement avec ces amis champignons.
Aujourd'hui, nous aborderons la confusion courante entre les champignons, les champignons et le mycélium , et comment cette confusion a été exploitée sur le marché des suppléments de champignons.
Nous allons le présenter le plus simplement possible :
- Le champignon est l'organisme auquel beaucoup d'entre nous font référence lorsque nous parlons de champignons. Un champignon a un cycle de vie, de la spore au mycélium, en passant par la fructification (un champignon).
- Le mycélium est une étape du cycle de vie du champignon qui est en grande partie invisible pour l'homme car il se trouve sous terre. Il peut être considéré comme le "corps" fongique. Le mycélium sécrète des enzymes pour digérer les composés organiques qui l'entourent dans le substrat dans lequel il se développe. Ce faisant, il offre une fonction écosystémique vitale et rassemble des nutriments pour le champignon.
- Le champignon est l'étape de reproduction du cycle de vie du champignon qui est visible pour l'homme. Il peut être considéré comme le "corps de fructification" fongique. C'est dans le champignon que s'accumulent les nutriments recueillis par le mycélium et que les spores, l'élément reproducteur du champignon, sont produites. C'est dans le champignon que se forment des composés naturels complexes qui peuvent contribuer à une grande variété de bienfaits pour la santé chez l'homme.
J'espère donc que vous comprenez maintenant pourquoi l'utilisation interchangeable de mycélium et de champignons est une erreur - ils font tous deux partie d'un champignon, mais leur objectif et leur structure sont très différents.
Malheureusement, en raison d'une mauvaise réglementation dans l'industrie américaine des suppléments, le mycélium cultivé sur un substrat de grain peut être broyé (y compris le grain) et être légalement étiqueté comme poudre de champignon !!! Quand on pourrait raisonnablement penser que la poudre de champignon est un corps de fructification purement broyé.
Il s'agit d'une pratique très courante que la plupart des fournisseurs américains bien connus utilisent discrètement car elle est beaucoup plus rentable. Non seulement vous consommez principalement de la charge d'amidon parce que le mycélium ne peut pas être séparé du grain, mais le mycélium a beaucoup moins de valeur médicinale que le champignon. Cultiver de vrais champignons à fructification coûte cher, c'est pourquoi si peu de gens le font et pourquoi nous sommes allés en Chine pour nous approvisionner en champignons que nous utilisons de manière rentable.
Alors qu'en est-il de tous ces résultats de tests qui prétendent montrer la valeur médicinale de ces poudres de mycélium et de céréales broyées ? Il s'avère que les tests doivent être maintenus à un niveau plus élevé car les données scientifiques sont facilement déformées. Je vais l'expliquer le plus simplement possible ici :
Les polysaccharides complexes des champignons sont les bêta-D-glucanes, et ils sont les éléments constitutifs des parois cellulaires des champignons. Il s'avère que les parois cellulaires des grains de céréales contiennent également des bêta-D-glucanes, mais ce sont des polysaccharides linéaires beaucoup plus simples sans avantages substantiels pour la santé. Tous les bêta-D-glucanes ne sont pas identiques ! Mais le test standard ne fait pas la distinction entre les bêta-D-glucanes, c'est pourquoi le mycélium cultivé dans les grains de céréales et broyé peut être aussi riche en bêta-D-glucanes que les véritables poudres de champignons.
La bonne nouvelle est qu'il existe de meilleurs tests qui peuvent être utilisés. Voici ce que nous pensons être un test définitif pour la véritable teneur en champignons, qui peut se distinguer de manière fiable du mycélium cultivé sur les céréales.
- Testez l'ergostérol. L'ergostérol est un composé triterpénoïde distinct des champignons. En fait, le test de l'ergostérol est utilisé dans l'industrie céréalière américaine pour tester la présence de champignons ! L'ergostérol n'est pas seulement une mesure utile de la véritable teneur en champignons, il présente également des avantages anti-tumoraux et antioxydants.
- Testez l'amidon. Le champignon à fructification contient très peu d'amidon. Pourtant, le mycélium cultivé sur des céréales est très riche en amidon, révélant que la majeure partie de la «poudre de champignon» est en fait une charge et dépourvue de composés actifs.
- Utilisez un test Beta-D-Glucans plus sophistiqué. Il existe des tests tels que celui développé par Megazyme International qui peuvent faire la distinction entre les bêta-D-glucanes de champignons et les autres bêta-D-glucanes.
- Enfin, testez les triterpénoïdes, qui sont des lipides présents dans certains champignons et un autre facteur important de la puissance immunologique.
En tant qu'amateurs de champignons nous-mêmes, apprendre cette nuance dans l'industrie américaine des champignons est la raison pour laquelle nous nous sommes immédiatement tournés vers un nouveau fournisseur de champignons pour notre cacao aux champignons médicinaux . Au cas où vous auriez raté cette histoire, voici le lien . Nous espérons que ces informations vous seront utiles et nous aideront tous à poser de meilleures questions à nos fournisseurs de champignons ! Nous continuerons cette histoire en approfondissant les extraits et les molécules des champignons médicinaux dans les semaines à venir.
Avec amour,
Jonas
PS D'une certaine manière, cette histoire est similaire à la façon dont le cacao cérémoniel (un aliment complet) a des effets bénéfiques que vous n'obtiendriez jamais du chocolat décomposé en poudre de cacao et en beurre de cacao. Les tests en laboratoire montrent que la poudre de cacao contient toutes ces bonnes choses, mais il manque le beurre de cacao, le mécanisme de support essentiel qui aide notre corps à absorber les nutriments contenus dans la poudre de cacao. Et les fèves de cacao utilisées pour la poudre et le beurre ne sont généralement fermentées que pendant 1 à 2 jours, voire pas du tout, et séchées rapidement, tandis que le cacao cérémoniel subit une fermentation de 5 à 7 jours et un long processus de séchage, ce qui ajoute à la saveur et à l'artisanat du cacao. Surtout avec la santé, vous ne pouvez pas prendre de raccourcis, et nous pensons que lorsque les gens prendront conscience de la qualité réelle possible à la fois des champignons et du cacao, ils exigeront et soutiendront les entreprises produisant le produit entier, le slow food.
