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Minerales Beneficiosos

El consumo de cacao puede reponer minerales vitales para nuestro cuerpo. El magnesio es crónicamente deficiente en la mayoría de las dietas occidentales, y el cacao es la fuente natural más alta. El magnesio se utiliza en todas las funciones cerebrales clave, especialmente en la memoria y la concentración. También es beneficioso para la función del corazón, actuando para relajar los vasos sanguíneos y disminuir la tensión. Además del magnesio, el cacao también es la fuente natural más alta de cromo y también tiene un alto contenido de cobre, calcio, manganeso, zinc, azufre, hierro y fósforo.

Seguridad de metales pesados

Nuestro cacao ha sido probado en laboratorio para seguridad y cumple con los estándares completos de la UE para la ausencia de metales pesados. En particular, todas nuestras pruebas de cacao están por debajo de los umbrales detectables de plomo y todas nuestras pruebas de cacao están por debajo de los límites de cadmio exigidos por el gobierno. De hecho, analizamos 68 metales pesados diferentes, pero nuestro enfoque aquí es el plomo y el cadmio, ya que estos son los temas de discusión más públicos.

Entonces, ¿por qué nuestro cacao es mucho más seguro que otros productos de chocolate?

Veamos específicamente el cadmio. La absorción de cadmio depende de muchas variables, incluido el genotipo del cacao, la edad del árbol de cacao y otros metales traza presentes en el suelo. En particular, cuanto más agotado está el suelo de otros minerales beneficiosos como Zn, Ca, Mg y Mn, y cuanto más jóvenes son los árboles, mayor es la absorción de cadmio. Debido a que nuestro abastecimiento de cacao se centra más en la calidad que en la cantidad, no se cultiva tan intensamente como la mayoría de la producción mundial de monocultivos de cacao. Más bien, nuestros árboles tienden a ser más viejos y estar dentro de sistemas agroforestales de policultivo con suelos ricos, todos factores que reducen la absorción de cadmio. Las prácticas de permacultura que utilizan nuestros agricultores también reponen regularmente los suelos. Entonces, en realidad, la absorción de cadmio tiene mucho que ver con las prácticas de manejo agrícola.

También es interesante notar que el cadmio se acumula primero en las hojas, luego en las cáscaras de las vainas de cacao y luego en los granos de cacao. El manejo y descascarillado adecuado de los granos de cacao puede eliminar la cáscara, que tiene una concentración más alta que la parte comestible, el grano. Tenemos mucho cuidado en nuestro proceso de craqueo y aventado para eliminar la mayor cantidad de cáscara posible, lo que también reduce la concentración de cadmio en el producto final. Con nuestra reciente actualización de fábrica, en realidad adquirimos una trituradora y aventadora que es un diseño alemán de última generación, ¡utilizado en la industria del chocolate durante más de cincuenta años! Esto da como resultado las puntas de cacao más limpias posibles.

Reglamento de metales pesados

Aquí repasaremos la Proposición 65 de California y las reglamentaciones de la Unión Europea que establecen límites claros para el plomo y el cadmio en los productos alimenticios, y los resultados de nuestras pruebas, para brindarle total transparencia y números reales para observar.

Mucha gente no sabe que la Proposición 65 fue enmendada en 2018 como resultado de un acuerdo de As You Sow en una demanda contra los fabricantes de chocolate. Originalmente, la demanda se presentó contra Trader Joes en noviembre de 2015, pero debido a que los fabricantes y no los minoristas tienen la obligación de cumplir con la Prop 65, la demanda se presentó contra algunos de los principales fabricantes de chocolate: Barry Callebaut USA, LLC, Blommer Chocolate Co., Cargill , Inc., The Hershey Company, Lindt & Sprungli (incluida su empresa afiliada Ghiradelli Chocolate Company), Guittard Chocolate Company, Mars Incorporated, Mondelez International y Nestlé USA.

El acuerdo de la demanda en 2018 reconoció que los umbrales de la Prop. 65 se establecieron demasiado bajos para los niveles naturales de cadmio en el chocolate, lo que resultó en que todo el chocolate violara la Prop. 65. La Prop. 65 se modificó para los siguientes umbrales con base en la ciencia más reciente, que son similares a los umbrales establecidos en la Unión Europea también. Este acuerdo se ha convertido en el estándar de la industria mediante el cual se evalúan los umbrales de plomo y cadmio en el chocolate, y se alienta a todos los fabricantes (como nosotros) a realizar pruebas periódicas para detectar estos metales pesados.

Concentración por encima de la cual se requiere una advertencia en partes por millón (ppm) 2019-2025, y luego a partir de 2025

Las regulaciones de la UE de 2019 son similares, aunque se definen de forma ligeramente diferente. Sus unidades métricas están en mg/kg - afortunadamente 1 mg/kg = 1 ppm, haciendo la traducción 1:1. Definen un máximo de 0,80 mg/kg, o 0,80 ppm, para porcentajes de cacao del 50% en adelante.

Dadas estas regulaciones, ¿qué muestran nuestras propias pruebas de terceros? Los resultados de nuestra prueba son los siguientes:

Puede ver que todos nuestros orígenes caen significativamente por debajo del umbral de 0,960 ppm para el cadmio y el umbral de 0,225 ppm para el plomo actualmente especificado en la Proposición 65. Por lo tanto, puede estar seguro de que no se envenenará con cadmio y plomo por beber su taza diaria de cacao, y que, en cambio, es más probable que se beneficie de los muchos minerales traza beneficiosos presentes en el cacao, como el magnesio, el zinc y el manganeso.

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