Barre de chocolat aux noix de baie

Cette barre de chocolat unique en son genre contient les noix du laurier de Californie, Umbellularia californica . Cet arbre est une espèce indigène des comtés de Sonoma et de Mendocino et est apparenté à la famille des avocatiers. Bien qu'abondants, les lauriers ne sont pas cultivés, c'est pourquoi toutes les noix de ce bar ont été récoltées à la main.

Les noix de baie sont consommées par les peuples autochtones de la côte californienne. Ils sont un aliment de base important, car une fois séchés, ils se conservent bien pendant de nombreuses années. Avant la consommation, les noix étaient traditionnellement torréfiées dans la cendre, produisant un arôme similaire au pop-corn et au café. Nous espérons qu'en partageant ce bar, nous promouvons la connaissance et la gestion des traditions et de l'écologie de la côte californienne.

RÉCOLTE SAUVAGE - VEGAN - PALEO - APPROUVÉ KETO - SUCRE DE COCO - SANS OGM - SANS SOJA - SANS GLUTEN

Nous n'avons qu'une récolte limitée chaque année, nous aurons donc cette barre jusqu'à ce que nous manquions de noix de baie. Nous travaillons dur pour approfondir notre économie régionale de cueilleurs sauvages locaux et d'appels d'offres afin de pouvoir augmenter progressivement notre récolte annuelle. Si vous êtes un cueilleur sauvage intéressé à travailler avec nous, faites-le nous savoir!

Ingrédients : 40 % de fèves de cacao*, 30 % de noix de baie**, 30 % de sucre de coco*. *BIO. ** Récolté dans la nature

Sucre : seulement 10,8 grammes de sucre de coco par barre !

Poids : 1,27 oz / 36 g

Comment récolter des noix de baie sauvages

La saison des noix de baie a généralement lieu en octobre-novembre. Vous pouvez cueillir les noix de laurier une fois tombées de l'arbre, ou alors qu'elles sont encore sur l'arbre, une fois qu'elles sont mûres et qu'elles sont devenues violettes. Ensuite, les fruits doivent être retirés, puis les noix doivent être rincées à l'eau, puis les noix séchées doivent être séchées pendant une période prolongée. Attention : les noix de laurier doivent être torréfiées avant d'être consommées !

Comment faire rôtir des noix de baie

La torréfaction des noix de laurier demande un peu d'habileté pour les obtenir parfaitement, donc si vous voulez l'essayer à la maison, voici quelques suggestions.
1) Assurez-vous d'abord que les noix de baie sont correctement séchées, au minimum deux semaines à un mois.
2) Vous aurez besoin d'une température de torréfaction assez élevée, dans la plage de 425F-450F, pour éliminer les huiles volatiles, sinon les noix de baie peuvent devenir amères.
3) Vous voudrez faire très attention afin que les noix ne soient pas trop grillées. La différence entre un rôti parfait et un rôti brûlé peut être inférieure à 60 secondes. Les noix bien grillées apparaîtront brun clair à brun foncé, selon votre goût.
4) Pour une torréfaction uniforme au four, veillez à remuer les noix le plus souvent possible. Nous avons utilisé avec succès un torréfacteur à café domestique avec un barillet rotatif. De plus, la torréfaction des noix dans leur coque peut entraîner une torréfaction plus uniforme.
5) Faites griller les noix seulement au besoin pour la consommation. Ils se conservent beaucoup mieux non torréfiés.

Ressources

Récolte durable : approcher l'artisanat sauvage avec connaissance et intention par Steven Edholm et Tamara Wilder.

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