4.9
Rated 4.9 stars
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Barre de chocolat aux noix de baie

Cette barre de chocolat unique en son genre contient les noix du laurier de Californie, Umbellularia californica . Cet arbre est une espèce indigène des comtés de Sonoma et de Mendocino et est apparenté à la famille des avocatiers. Bien qu'abondants, les lauriers ne sont pas cultivés, c'est pourquoi toutes les noix de ce bar ont été récoltées à la main.

Les noix de baie sont consommées par les peuples autochtones de la côte californienne. Ils sont un aliment de base important, car une fois séchés, ils se conservent bien pendant de nombreuses années. Avant la consommation, les noix étaient traditionnellement torréfiées dans la cendre, produisant un arôme similaire au pop-corn et au café. Nous espérons qu'en partageant ce bar, nous promouvons la connaissance et la gestion des traditions et de l'écologie de la côte californienne.

RÉCOLTE SAUVAGE - VEGAN - PALEO - APPROUVÉ KETO - SUCRE DE COCO - SANS OGM - SANS SOJA - SANS GLUTEN

Nous n'avons qu'une récolte limitée chaque année, nous aurons donc cette barre jusqu'à ce que nous manquions de noix de baie. Nous travaillons dur pour approfondir notre économie régionale de cueilleurs sauvages locaux et d'appels d'offres afin de pouvoir augmenter progressivement notre récolte annuelle. Si vous êtes un cueilleur sauvage intéressé à travailler avec nous, faites-le nous savoir!

Ingrédients : 40 % de fèves de cacao*, 30 % de noix de baie**, 30 % de sucre de coco*. *BIO. ** Récolté dans la nature

Sucre : seulement 10,8 grammes de sucre de coco par barre !

Poids : 1,27 oz / 36 g

Comment récolter des noix de baie sauvages

La saison des noix de baie a généralement lieu en octobre-novembre. Vous pouvez cueillir les noix de laurier une fois tombées de l'arbre, ou alors qu'elles sont encore sur l'arbre, une fois qu'elles sont mûres et qu'elles sont devenues violettes. Ensuite, les fruits doivent être retirés, puis les noix doivent être rincées à l'eau, puis les noix séchées doivent être séchées pendant une période prolongée. Attention : les noix de laurier doivent être torréfiées avant d'être consommées !

Comment faire rôtir des noix de baie

La torréfaction des noix de laurier demande un peu d'habileté pour les obtenir parfaitement, donc si vous voulez l'essayer à la maison, voici quelques suggestions.
1) Assurez-vous d'abord que les noix de baie sont correctement séchées, au minimum deux semaines à un mois.
2) Vous aurez besoin d'une température de torréfaction assez élevée, dans la plage de 425F-450F, pour éliminer les huiles volatiles, sinon les noix de baie peuvent devenir amères.
3) Vous voudrez faire très attention afin que les noix ne soient pas trop grillées. La différence entre un rôti parfait et un rôti brûlé peut être inférieure à 60 secondes. Les noix bien grillées apparaîtront brun clair à brun foncé, selon votre goût.
4) Pour une torréfaction uniforme au four, veillez à remuer les noix le plus souvent possible. Nous avons utilisé avec succès un torréfacteur à café domestique avec un barillet rotatif. De plus, la torréfaction des noix dans leur coque peut entraîner une torréfaction plus uniforme.
5) Faites griller les noix seulement au besoin pour la consommation. Ils se conservent beaucoup mieux non torréfiés.

Ressources

Récolte durable : approcher l'artisanat sauvage avec connaissance et intention par Steven Edholm et Tamara Wilder.

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9 reviews
  • Beth
    Verified Buyer
    4 years ago
    Rated 5 stars
    Whoa. Wow.

    I was curious about this bar. I only ordered one because I knew I loved the chocolate, but had never tried a bay nut. As soon as I tried it, I ordered more. Haha. I was kind enough to share with some people that I love. I’ve just logged on to order more of these and have found that they’re SOLD OUT! Eep. Now I know to order a bunch next year when they become available. LOVE.

  • Kait
    Verified Buyer
    4 years ago
    Rated 5 stars
    Love it!

    It was so deliciously amazing. I need more. Wish I could buy half a case.

  • Sarah
    Verified Buyer
    4 years ago
    Rated 5 stars
    Truly one of a kind

    The creativity of this chocolate astounds me. It is like a grown up, low sweetness version of the classic peanut butter cup. But instead of being cloyingly sweet, it elegantly blends a nutty taste with a high quality real chocolate. It is my absolute favorite.

  • anthony C w.
    Verified Buyer
    4 years ago
    Rated 5 stars
    best tasting and wonderful buz

    I have tasted all Yonas chocolate bars. this one has the best buz and taste. good combinations of chocolate and nut buz. I agree with Yonas: the nut buzzing ingredient is different from Cacao or coffee or tea, clear and energetic without edginess like coffee.....pairs well with good quality Port......

  • David
    Verified Buyer
    4 years ago
    Rated 5 stars
    My favorite chocolate: a roasted coffee/nut flavor

    I have been interested in distinctive chocolate for at least two decades. Normally that's meant 70-85% bars from different origins, with associated different flavors but no added flavorings. I got to know Firefly Chocolate from near its beginnings, and I appreciated its plain bars but also ones with added nuts or other ingredients. But the one that really took my breath away was the Bay Nut bar: cacao, ground bay nuts (the fruit of the tree, abundant in the SF area, that also gives us the bay leaf used as a spice), and sugar. When I first had it nearly two years ago, the flavor was fantastic. Different people experience it differently. I think it tastes of coffee and nuts, with a complex set of aftertastes. Fast forward two years, and I got a bunch of bars to eat and to share with friends. My coworkers noted that the flavor is still great but the texture of Firefly's bars is much more refined than it was 2-3 years ago. Jonas has created something truly remarkable. Get one (or more!) -- you won't be sorry.

  • Rondell
    Verified Buyer
    4 years ago
    Rated 5 stars
    Amazing

    Amazing!

  • Elise
    Verified Buyer
    4 years ago
    Rated 4 stars
    Excellent flavor!!!!

    Trying this bar was truly special! The flavor was very rich and luxurious. This a great introduction to the bay nut for the curious.

    My only reservation is that although chunks of bay nut would probably not be great, I would prefer my nutty chocolate bars to have some crunch!

    That being said the flavor can not be beat!!! Give this bar a try

  • Esmerelda
    Verified Buyer
    4 years ago
    Rated 5 stars
    Delicious and unusual

    I’ve served pieces of the Bay Nut chocolate bar to friends more used to the over-sweetened commercial bars. They’re amazed at the rich and earthy flavor. They’re satisfying without being cloyingly sweet. High recommended.

  • Carmen
    Verified Buyer
    4 years ago
    Rated 5 stars
    I Love It!

    Just wanted to let you know that a friend brought in your Bay Nut chocolate, and it totally blew me away! It's one of the most delicious chocolates I've ever encountered. Clearly there's some medicine in there for my body.

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